টকদা নিজে তৈরি - বেসিক রেসিপি প্রয়োগ করুন

সন্তুষ্ট

• উপাদান এবং প্রস্তুতি
• টক জাতীয় খাবার প্রস্তুত করুন
  • অনুকূল তাপমাত্রা
  • সমস্যা হতে পারে
  • আনস্টেলগুট উত্পাদন সহ সর্দার

টকদা রুটি এবং বিশেষত রাই এবং বানানযুক্ত রুটির ভিত্তি তৈরি করে। এটিতে এমন অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একটি রুটির সাথে সামঞ্জস্য রাখার পাশাপাশি ট্যান এবং স্বাদে উপকারী। মৌলিক প্রয়োজনীয়তা হল টকদাও সঠিকভাবে প্রয়োগ করা হয়। অতএব, এখানে আমরা আপনাকে দেখাব যে আপনি কীভাবে নিজেরাই টক তৈরি করতে পারেন।

নিখুঁত রুটি তৈরি করতে, একটি টক জাতীয় প্রয়োজন। এটি প্রস্তুত করার জন্য ধৈর্য এবং সঠিক মৌলিক রেসিপি প্রয়োজন। বিশেষত রাইয়ের ময়দা ব্যবহারের সাথে, একটি টকযুক্ত আটা থেকে ল্যাকটিক এবং এসিটিক অ্যাসিডগুলি প্রয়োজনীয়, যাতে বেকড পণ্যগুলি বাড়তে পারে। প্রস্তুতিতে একটি ত্রুটি হ'ল সুস্বাদু বেকড ভাল পাওয়া এড়ানো।

উপাদান এবং প্রস্তুতি

বেস থেকে মৌলিক রেসিপি হিসাবে উত্সাহিত করা এবং তহবিলের মূল উত্স থেকে উদ্ভূত বিদ্যমান টক জাতীয় সংস্কৃতি হিসাবে বৃদ্ধি করা। টক ডাল প্রয়োগ করা কেবল রুটির ময়দা তৈরির চেয়ে বেশি সময় নেয়।

আপনার এটি দরকার:

পদক্ষেপ 1:

• কুসুম জল 150 মিলি
• 100 গ্রাম রাইয়ের ময়দা, বানান ময়দা বা 1050 বা 1150 শ্রেণীর গমের আটা
• ময়দা মিশ্রণের জন্য একটি বাটি
• একটি পরিষ্কার কাপড়, বাটি coverাকনা .াকনা

পদক্ষেপ 2:

• 150 মিলি জল
• পদক্ষেপ 1 হিসাবে একই ময়দা 100 গ্রাম

পদক্ষেপ 3:

• 200 মিলি জল
• পদক্ষেপ 1 হিসাবে একই ময়দা 200 গ্রাম

টিপ: টক তৈরির সময়, আটা ছিটকে গেলে কাজের পৃষ্ঠ এবং হাতগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ ময়দা সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি টক এবং ক্র্যাকিং থেকে টক টককে বাধা দেয়।

টক জাতীয় খাবার প্রস্তুত করুন

১. একটি পাত্রে ১০০ গ্রাম ময়দা রাখুন এবং প্রায় 150 মিলিলিটার পানির সাথে মিশ্রিত করুন যাতে একটি ময়দার আটা তৈরি হয় যা একটি ওয়েফলের ময়দার মতো হয়।

2. তারপরে আটাটি coverেকে রাখুন এবং এটি প্রায় 12 ঘন্টা ধরে একটি গরম জায়গায় রেখে দিন।

৩. তারপর বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত ময়দাটিকে পেটান। এর পরে ময়দা আবার গরম জায়গায় বিশ্রামের জন্য রাখা হয়।

৪. ২৪ ঘন্টা পরে আবার ময়দা পিটিয়ে এবং ১০০ গ্রাম আটা ময়দার সাথে যুক্ত করা হয় এবং প্রায় ১৫০ মিলিলিটার জলে মেশানো ময়দার ময়দার সাথে মেশানো হয়।

5. এরপরে, টক ময়দা আবার coverেকে রাখুন এবং বিশ্রামের জন্য একটি গরম জায়গায় রাখুন।

48. ৪৮ ঘন্টা পরে, 200 গ্রাম ময়দা পিঠে যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি প্রায় 200 মিলিলিটার জল দিয়ে নাড়ানোর মতো আটা তৈরি করা হয়।

7. কমপক্ষে 24 ঘন্টা ময়দা গরম রাখুন এবং এটি বিশ্রাম দিন।

তৃতীয় উপাদান সংযোজনের পরে, ময়দা গাঁজন, গাঁজন এবং অ্যাসিড হতে শুরু করে। দুর্গন্ধযুক্ত মেশানো শুরু হওয়ার সাথে সাথে একটি টক গন্ধ বিকাশ লাভ করে। ময়দা ভিনেগার মত লক্ষণীয় গন্ধ করা উচিত নয়। ময়দা সফল করতে ভিনেগারের একটি সূক্ষ্ম গন্ধ প্রয়োজন। যদি রঙটি লাল, কালো, সবুজ বা নীল রঙে দৃ strongly়ভাবে পরিবর্তিত হয় তবে টক জাতীয় উত্পাদন ব্যর্থ বলে বিবেচিত হয় এবং প্রস্তুতির পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, যা ময়দা বিশ্রামে রাখে, প্রায় চার থেকে পাঁচ দিন সময় লাগে, যতক্ষণ না সঠিকভাবে প্রস্তুত টকযুক্ত আটা সর্বাধিক উত্তেজিত হয় এবং ল্যাকটিক এবং এসিটিক অ্যাসিড পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিত থাকে না।

অনুকূল তাপমাত্রা

টক আটা প্রস্তুত গরম বা ঠান্ডা বাহিত হতে পারে। উষ্ণ মানে 28 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা, কারণ ঠান্ডা 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা। পার্থক্যটি ছোট, তবে গুরুত্বপূর্ণ। গাঁজন করার সময়, খামিযুক্ত খামিরগুলি প্রকাশিত হয় যা থেকে এসিটিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়। তথাকথিত ঠান্ডা নেতৃত্বের ক্ষেত্রে, এসিটিক অ্যাসিড ক্রমবর্ধমান বিকাশ লাভ করে, যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড উষ্ণ তাপমাত্রায় প্রবলভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়। 26 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি অবিচ্ছিন্ন গড় তাপমাত্রা এসিটিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের তুলনামূলকভাবে সমান গঠনের অনুমতি দেয় এবং ওভারেসিডিফিকেশনকে বাধা দেয়। তাপমাত্রার এই পছন্দটি সাধারণত গাঁজন প্রক্রিয়াটি শেষ করতে আরও বেশি সময় নেয়।

তাপের উত্স হিসাবে, অনেক ক্ষেত্রে রেডিয়েটারের উপর একটি স্থান নির্ধারণ করা হয়। এখানে উল্লেখ করা উচিত যে বায়ুচলাচলের কারণে তাপমাত্রা ওঠানামা করতে পারে। শীতল বায়ু সরবরাহ এবং লক্ষ্যণীয় তাপমাত্রার ওঠানামা বিরূপীকরণের প্রক্রিয়াটিকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে। প্রস্তাবিত এমন একটি জায়গা যেখানে অ্যাসিটিক এবং মাইক্রো অ্যাসিডের অভিন্ন গঠন অর্জনের জন্য ধ্রুবক তাপমাত্রা নিশ্চিত করা হয়।

বিকল্পভাবে, টক দইটি উত্তেজিত করার জন্য চুলায় ফেলে দেওয়া যেতে পারে। তাপমাত্রায় বর্ণিত হিসাবে, মনোযোগ দিন। শেষের ফলাফলটি বিপাকে না পড়ার জন্য এটি অতিক্রম করা উচিত নয়।

সমস্যা হতে পারে

টক তৈরির সময়, ময়দার সামঞ্জস্যতার দিকে মনোযোগ দিন। এখানে লক্ষ করা উচিত যে আটাটিক অ্যাসিড ময়দা খুব পাতলা হলে লক্ষণীয়ভাবে বাষ্পীভূত হতে পারে। উপরন্তু, একটি উষ্ণ নেতৃত্ব, টক স্বাদ বাষ্পীভূত। বিশ্রামের সময়ের উপর ভিত্তি করে রঙটি ঘুরিয়ে দিতে পারে এবং খামিটি অকেজো হয়ে যায়।

যদি ময়দা খুব তাড়াতাড়ি চুলায় ঠেলে দেওয়া হয় তবে এমন ঝুঁকি রয়েছে যে প্যাস্ট্রিটি স্থানচ্যুত হবে যেখানে এটি শেষের অংশে ক্রাস্ট হবে এবং / অথবা অভ্যন্তরটি পৃথকভাবে ভেঙে যাবে বা "স্যাজি" হবে। একটি ওরিয়েন্টেশন সহায়তা পর্যবেক্ষণ। যখন ময়দা তার চূড়ান্ত আকারে পৌঁছে যায় এবং আরও কোনও প্রকারের বৃদ্ধি সনাক্তকরণযোগ্য না হয়, তবে অ্যাসিডিক ময়দা সাধারণত তার সুপ্ত অবস্থানে পৌঁছে যায়। দৃশ্যত, ময়দা দুই থেকে তিনগুণ বৃদ্ধি করা উচিত ছিল।

আনস্টেলগুট উত্পাদন সহ সর্দার

ভবিষ্যতে একটি টক জাতীয় উত্পাদন করার জন্য, কয়েক দিন বিশ্রাম ব্যয় না করে, প্রায় 50 গ্রাম ফেরমেন্টযুক্ত টক সরানো উচিত be এটিকে অ্যানস্টেলগুট বলা হয় এবং এটি তিন ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ছয় ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে একটি সিল করা, এয়ারটাইট কনটেইনারে ফ্রিজে রাখা হয়। রিফ্রেশ না করে স্টোরেজ সময়কাল দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে থাকে।

যদি এই সময়ের মধ্যে শস্যটি ব্যবহার না করা হয় তবে শেল্ফের জীবন বাড়তি দুই থেকে তিন সপ্তাহ বাড়ানো যেতে পারে। এখানে আনস্টেলগুট একই পরিমাণে ময়দা এবং জলের সাথে মিশ্রিত করুন। 26 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, এই ভরটি পূর্ণ পরিপক্কতায় নিয়ে আসে, যা 12 ঘন্টার মধ্যে কম ভর প্রাপ্ত করে।

চেষ্টা এবং বেকিং মজা আছে!